從小就很喜歡在部落裡跑來跑去的賴庭萱，當時就發現自己好像比一般小朋友更會跑一些，運動細胞也好一些。就讀宜縣復興國中時她加入了田徑隊，那時嘗試了許多項目，甚至還有練過撐竿跳；原本主攻短距離的賴庭萱在國三下轉往中距離，在最後一場比賽達標了全中運，那年的全中運剛好在宜蘭舉辦，首度參與全中運的她在1500m獲得第四名。

進入宜蘭高商就讀之後，賴庭萱便全心往中長距離發展，高一她就在全中運獲得一金一銀。高三畢業前的全中運，她更是風光摘下1500m/5000m雙金。高中畢業之後，賴庭萱進入台灣體大就讀，一年之後轉至國立體大，接受張永政教練的指導，幾年下來她累計在全大運獲得四金一銀二銅。在全國運動會上頭，賴庭萱則是獲得一銀三銅。

23歲的的賴庭萱，在2021台北馬跑出半馬成績1:17:58，成了我國史上最年輕半馬能跑進78分內的女將。這個成績相當優異，如果放在2017台北世大運，是可以達到當時的參賽標準1:18:08，只可惜大專體總將2022世大運拉高到1:16:06，成為遺珠之憾。

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